Archive pour 'RECETTES/ASTUCES'

LE N’DZAN (FEUILLES D’OSEILLE)

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 150g de n’dzan
  • 2 oignons
  • 600 g de viande fumée
  • 2 tomates
  • 100g de poudre de Ndjo (graines de courge)
  • 1 piment
  • 10 cl d’huile de palme
  • Feuilles de basilic
  • sel
  • 2 Jumbo Jumbo

            PREPARATION:

Faites tremper pendant 1 heure ou plus la viande fumée dans de l’eau chaude. Puis lavez-la et coupez-la en cubes. Faites cuire la viande pendant 1 heure dans l litre d’eau.

Lavez les feuilles de n’dzan à grande eau, puis coupez-les très finement ou passez-les au mixer. Ensuite, Mettez-les à cuire dans une casserole avec 1 litre d’eau froide et le sel gemme. Portez à ébullition puis laissez cuire 15 mn à gros bouillon.
Rafraîchissez les feuilles de n’dzan à l’eau froide. Passez-les au tamis puis égouttez-les en les pressant dans vos mains.

Lavez et pilez le piment avec le basilic ou passez-les au mixer. Lavez et épépinez les tomates puis réduisez-les en purée et mélangez-les avec le piment. Réservez. Hachez finement les oignons.

Faites chauffer à feu doux l’huile de palme dans une cocotte à fond épais. Faites-y revenir les oignons pendant 2 mn. Puis ajoutez-y la viande et les ingrédients écrasés. Salez. Mélangez et laissez cuire pendant 10 minutes.

Ajoutez la poudre de ndjo et mélangez. Arrosez avec 2 verres d’eau, remuez. Ajoutez les feuilles d’oseille et mélangez. Ajoutez vos deux Jumbo Jumbo, salez et pimentez. Laissez bouillir 10 minutes.

Rectifiez l’assaisonnement et retirez du feu. La sauce est prête, servez-la toute chaude. Ce plat se mange avec du riz, de l’igname bouillie ou des bananes plantains bouillies.

ÉKOKI DE MAïS

Publié le 19/07/2010 à 19:47 par kameroundtrip

ÉKOKI DE MAïS

# Nombre de personnes : 4

# Temps de préparation : 40 mn

# Temps de cuisson : 1 h 30

Ingrédients # Jeunes feuilles de macabo # 7 épis de maïs frais # 8 feuilles de bananier (ou papier alu) # 1/2 litre huile de palme # 1/2 poisson fumé # 100 g. crevettes décortiquées # 1 verre à moutarde eau chaude # piment # sel # poivre

Recette:

Enlevez l’enveloppe et la barbe des maïs et détachez les grains des épis. Enlevez les arêtes et la peau du poisson fumé et coupez-le en petits morceaux ainsi que et les jeunes feuilles de macabo. Pilez les grains de maïs jusqu’à obtenir une pâte molle. Y ajoute le poisson fumé, les crevettes,les feuilles de macabo et le piment écrasé. Salez, poivrez et mélangez. Délayez le mélange avec un verre à moutarde d’eau chaude. Vous devez obtenir une pâte lisse.Ajoutez l’huile de palme tiédie. Prenez deux feuilles de bananier (ou à défaut une feuille d’aluminium) et posez-les en croix. Déposez un peu de farce au centre des feuilles et fermez-les avec de la ficelle. Procédez de même pour les 3 autres ékoki. Placez les paquets obtenus dans une couscoussière fermée hermétiquement et faites cuire à la vapeur pendant 1 h 30.

MBONGO TJOBI

Le bongo est une épice typiquement camerounaise qui, par sa forme, ressemble à la noix de muscade. C’est l’un des composants principal du mbongo tjobi, une sauce onctueuse à base de poisson.

Ingrédients:

  • 2 kg de machoiron, silures ou carpes, anguilles
  • 200 g d’oignons
  • 100 g de djansan
  • 1 tomate
  • 10 cl d’huile
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g d’épices mbongo
  • Sel
  • 2 cubes de bouillon

Préparation

Epluchez l’oignon et l’ail et écrasez-les avec la tomate, les cube de bouillon et le n’djansan.
Ecaillez, videz, ébarbez et lavez les poissons puis coupez-les en tronçons de 4 cm.

Salez et posez le poisson dans une terrine. Poser dessus les aromates et l’épice bongo. Ajoutez de l’eau à hauteur du poisson. Mélangez et laissez mariner 15 mn.

Au bout de ce laps de temps, mettez le poisson et la marinade dans une casserole. Ajoutez l’huile et faites cuire à feu doux pendant 30 mn en remuant de temps en temps pour éviter au poisson de coller au fond de la casserole.

La sauce doit avoir un aspect lisse et brillant et être onctueuse. Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez chaud avec du macabo (tarot bouilli), du manioc ou du riz.

poisson mbongo

zazaalex |
St Jean Infos : journal en... |
Ma classe maternelle 2010/2011 |
Unblog.fr | Annuaire | Signaler un abus | VIRTUAL COMMUNICATION
| vibramycinfr
| tresoria